扁豆中毒怎么办应该如何防治

2025/1/1 来源：不详

扁豆是一种常见的食材，不仅营养丰富，而且价格便宜，深受人们喜爱。但是，扁豆也是一种有毒的食材，食用过量或不当处理易引起扁豆中毒。那么，如果不慎中毒了该如何处理呢，如何预防呢？本文将详细讲解。

一、何为扁豆中毒

扁豆中毒是由于摄入过量的扁豆导致的食物中毒。扁豆中含有大量的类胰蛋白酶抑制剂，这种物质会阻碍肠道内的消化酶活动，导致蛋白质无法被充分分解吸收，从而引起食欲不振，恶心呕吐等消化道症状。在严重情况下，扁豆中的类胰蛋白酶抑制剂还可能引起血液凝固、神经系统症状和肾脏损害等严重后果。

二、扁豆中毒的常见症状

1、恶心、呕吐：因为扁豆中毒后消化道功能受到影响，出现恶心呕吐的症状。

2、腹泻：扁豆中毒后，大肠受到影响，消化吸收能力下降，会引起腹泻。

3、乏力、头痛：扁豆中毒会导致体内代谢紊乱，出现乏力、头痛等症状。

4、呼吸困难：严重的扁豆中毒还会导致呼吸困难、昏迷等严重症状。

三、扁豆中毒的防治方法

1、正确处理扁豆

扁豆在制作过程中需要清洗干净，煮熟了再食用，因为高温可以破坏扁豆中的类胰蛋白酶抑制剂，降低其毒性，所以要吃熟透的扁豆。

2、合理摄入扁豆

过量地食用扁豆容易引起中毒，因此要适量食用扁豆，一般每人每日摄入量不应超过50克。

3、在食用前泡发

可以将扁豆泡发8-12个小时，再用清水刷洗干净，再用水煮熟，可以有效降低扁豆中的毒性。

4、合理搭配食物

食用扁豆时应合理搭配食物，特别是要注意与富含高蛋白食物（如大蒜、豌豆等）的搭配。这些食物都含有类胰蛋白酶抑制剂，如果同食，就会抑制消化酶在肠道中的正常活性，导致不良反应。

5、中毒时就医治疗

如果不小心食用了过量的扁豆，并出现了呕吐、腹泻等中毒症状，应及时就医就诊。医生将根据症状给予相应的治疗，如洗胃、补液和应用对症治疗药物等，以缓解症状。

四、小贴士

1、注意扁豆质量

在购买扁豆时，注意检查是否有霉变或有异味，避免选购过期的食品。

2、仔细准备食材

在烹饪扁豆时，一定要仔细洗净食材，确保无脏物，同时严格按照食材的处理步骤进行操作。

3、注意个体差异

扁豆对人体的影响因人而异，有些人对扁豆毒性较小，但也有些人对扁豆具有特别敏感的反应，因此在食用扁豆时，特别是未曾接触过的人群，应适量食用，并观察个体反应。

结论：

扁豆中毒虽然罕见，但是却不容忽视。在食用扁豆时，要重视菜品的安全卫生问题，警惕不当食品处理以及个体差异带来的风险，以防不必要的中毒事故的发生。