吃扁豆的季节,加一样四川独有调味料,出锅

2025/1/1 来源:不详

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扁豆里面加上一颗洋芋,这种做法很多人都没有吃过,出国就是一道好吃的下酒下饭菜。

又到了吃扁豆的季节,今天我来分享一种扁豆的新吃法,我们先来把扁的处理一下,处理好的扁豆装一个大盘里用流动的清水清洗干净,沥干水分,改一下刀,这样吃的时候更方便,装进盘里备用。

用一颗去皮的洋芋切宽条,再改刀切丁块,切好后用清水洗去上面淀粉。

做这道菜要用到我们四川的宜宾芽菜,这样做出来才更香,我们先倒上清水来清洗两遍,洗上面多余的盐分,拽干水分后切碎。

老姜、大蒜拍松散切碎。

接下来我们配个料汁,碗里倒两勺生抽、适量的盐,半勺味精、白糖提味,小半勺蚝油提鲜。

锅里烧水,水开后将扁豆倒进锅里,滴上一滴食用油,这样扁豆的颜色更加翠绿!再放一勺食盐给菜入个底位,烧开后煮上两分钟,然后再把洋芋一起倒在里面,继续再煮上两分钟,把洋芋的颜色煮成透明后,控水捞出。

另起锅,锅里倒上一点菜籽油,油热后将洋芋、扁豆倒入锅里,开中小火慢煸,煸干里面的水分!大约三分钟左右,扁豆外皮起虎皮爪,洋芋颜色微黄,控油捞出。

锅里留底油放上五花肉丁,快速滑散,煸干水分,煸出油脂,变色后倒上料酒去腥增香,煸香后放一把干花椒、干海椒、老姜、大蒜,一勺海椒面,炒出香味,炒出红油。

然后倒上芽菜继续翻炒,把芽菜里面的水分炒干,多炒一下,炒出芽菜中的香味,然后倒上扁豆,快速翻炒两下来,倒上我们兑好的料汁,开大火一起翻炒,把调料炒开后出锅装盘这样做的扁豆干香诱人又入味,里面的洋芋外焦里糯,再加上我们四川独有的芽菜香辣可口,越吃越香。

喜欢,你试试吧,我们下期再见。

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