人被扁豆毒倒扁豆四季豆,真的有毒

毒扁豆撂倒人？！4月16日，云南省玉溪市食品安全办通报：14日17时30分至15日18时，玉溪市发生数起食用扁豆中毒事件，有人出现食物中毒表现。这已经不是第一起扁豆中毒的案例了。之前四季豆也发生过类似案例。扁豆、四季豆有什么样的威力，能把这么多人毒倒？难道我们平常吃的扁豆、四季豆有毒吗？扁豆毒在哪里？它在生长的过程中，在豆荚上，含有这种叫皂素的生物碱。而它的豆子里含有少量的溶血毒素。如果这个豆子加工不够熟的话，吃了话就可能引发中毒。事实上，市面上豆类除了扁豆、四季豆，还有刀豆、芸豆等等，是不是都有中毒的风险呢？医生说，容易发生中毒的就是这种四季豆和扁豆。四季豆和扁豆第一它的籽比较大，豆荚比较厚，比较难加热彻底。扁豆烧成什么样才是安全的？名厨告诉我们，扁豆、四季豆大火煮十五分钟，颜色发黄，能用筷子扎透才是真正的安全的状态。当然有一个细节，我们一定要注意。苏大附一院营养科医生杨晶介绍说，”是否容易中毒，不是以煮烂为判定标准的。我们应该用高温，摄氏度以上，注意多翻炒，使它能够均匀受热。因此用度以上的高温煮四季豆或者扁豆，就能避免中毒风险了。

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