营养吧预防扁豆中毒,家长们一起看起来

秋季，扁豆大量上市，又到吃扁豆的季节了。但您知道吗？如果扁豆烹饪不当，可能会导致中毒。在本期小视频中，小编将告诉您扁豆中毒的临床表现，怎样预防扁豆中毒，让您安心地给孩子做扁豆。

地点：社区食堂

人物：孙阿姨、张叔叔

剧情：孙阿姨在社区食堂吃饭，碰到张叔叔。

张叔叔

孙姐，您怎么就打一个菜啊？

没什么爱吃的，想吃炒扁豆，咱们食堂老没有。

孙阿姨

张叔叔

嗨，您说炒扁豆呀，因为在食堂大锅翻炒不容易烧熟煮透，可能会导致食物中毒，所以咱们社区食堂几乎不做炒扁豆。

扁豆不熟还能让人中毒呢？我之前都没听说过。

孙阿姨

张叔叔

因为生的或未煮熟的扁豆含有毒素，所以在食用未完全熟透的扁豆后的几小时内，就会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

那该怎么做才能保证炒熟扁豆呢？

孙阿姨

炒熟扁豆的技巧

张叔叔

炒扁豆前，将扁豆切成丝或小段。炒扁豆时，不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆褪去翠绿色。

里外熟透，吃着没有豆腥味就可以了。

好的，我明白了，谢谢您。

孙阿姨

来源：营养与食品卫生所

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