专家专栏扁豆中毒的预防

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1、扁豆中毒预防的关键是煮熟焖透。扁豆烹煮时间宜长不宜短，最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法。烹调扁豆时要用锅铲多翻动，使扁豆均匀受热，把全部扁豆煮熟焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，以破坏其毒素。

2、扁豆越老毒素越多，应选择食用新鲜的嫩扁豆。

3、加工和食用时，应把扁豆两头的尖及荚丝去掉，这些部位所含毒素较多。

4、烹调前最好在净水中浸泡3O分钟。

5、食用扁豆要适量，不宜一次食用过多。

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