家常菜芋头烧扁豆角

芋头可当菜也可当饭，荤素咸甜皆宜，营养又丰富，煮熟的小芋仔，用好酱油轻点，香糯软滑。

扁豆角中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，扁豆角的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆角均匀加热至度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

所以扁豆角烧芋头再好不过。

扁豆角去两边筋，先净。芋头仔去皮，洗净。

锅中少许油，放入扁豆芋头翻炒。（姜、葱、酱、盐等根据备人爱好适量）

加开水，使扁豆芋头淹没大半，小火烧至收汤。（喜欢有汤的，可在加开水时加至接近淹没，小火烧至一半汤水时即可）

扁豆角的营养成分丰富，含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。

对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。

芋头的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。

　芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

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