这菜鲜香爽嫩特下饭,不过做的时候要小心,
2024/9/1 来源：不详扁豆怎么做最简单最好吃？这是一个不会做菜的朋友，让我帮忙解答的问题。翻了翻她的朋友圈，尤其是看完她做的扁豆的图片以后，我就知道她是真的不会做饭。新鲜的扁豆掐断，自己用锅煮着吃，加了各种调料，放眼一看黑乎乎……反正我是第一次见。不过她还算聪明，知道向我讨教方法（看到这估计她又要损我啦），扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。那么问题来了，虽然好处多多，但是如果不会做，一不小心没做熟，很容易就会出现食物中毒，这可怎么办？
想来“扁豆炒不熟容易中毒”这个事，让多少人对它望而远之，不敢轻易尝试。其实，扁豆并没有那么可怕，只需掌握几个小技巧，轻轻松松就可以做出一道美味可口的炒扁豆。炒扁豆的时候想要好吃而且还能熟得快，其实有以下几个技巧可以推荐：
1、可以把扁豆斜刀切成丝或者厚薄均匀的薄片，通过改变食材的形状来增加了它的受热面积，让扁豆熟得更快。
2、用开水焯一下，家庭做法推荐这一种，既能保持嫩绿的色泽，还能保持清嫩脆甜的口感。
3、用油炸一炸，不过这个比较费油，营养流失多一些。
4、如果你嫌焯水、油炸太麻烦，也可以直接炒着吃，只是在放入切好的扁豆以后，一定别忘了加点水，这样炒出来也会熟得更快。
学会这几招，保准你做的扁豆最鲜最嫩，吃着很放心。话说炒扁豆具体怎么做？快看看下面的步骤你就知道了。
：扁豆半斤、腊肉（多少自己定）、大蒜2瓣、小米椒1个、米酒半小勺（可以去除豆腥味儿）、蚝油、少许油。
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第一步：扁豆摘去两头，清洗干净后斜刀切成薄片。大蒜去皮后切成片，小米椒清洗干净切小段。不喜欢辣的话，可以不加小米椒。
第二步：将腊肉清洗干净后，放入锅中加水煮一滚，捞出冲洗一遍，切成片状。这样做的目的是煮出一部分腊肉油分，并降低咸度。
第三步：冷锅倒入少许油，放入腊肉片，小火慢煎，直至腊肉煎出腊油色泽变金黄，转中小火，放入大蒜、小米椒翻炒出香味。
第四步：倒入扁豆翻炒均匀，加入少许清水、米酒，接着翻炒半分钟后，炒至没有汤汁后，加入蚝油调味就可以出锅了。
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1.炒扁豆的过程中，加入少许米酒，这样可以有效去除豆腥味儿。
2.作为新手很多人对火候掌握不好，所以建议用中火或是中小火做，炒的时间稍长了一点，以免没炒熟。如果焯了水的话，可以直接用大火爆炒，一分钟左右就能搞定。
