豆角别再炒了,这做法简单少油烟,鲜嫩清口

我家特别喜欢吃饺子，一周一次不嫌多，要是两周没吃一顿，就觉得少了点儿什么。所以不管是最经典的韭菜馅饺子，还是味道浓郁的茴香馅饺子，或者随手取材，根据四季不同而做的应景饺子，都是我家餐桌上常见的。

以前妈妈年轻有力气时，都是她老人家揉面、剁馅、擀皮儿、煮饺子，我就负责包饺子、吃饺子。我老公南方人，一是工作忙，包饺子时他还在单位或者路上，再就是他不会包饺子，所以咱也不指着他。儿子放学晚，回家就吃现成的，所以也指不上噢。现在我妈岁数大了，所以揉面、剁馅、和馅的任务就转给我了。我们娘俩配合着挺默契，妈妈擀皮，我包饺子，临到快包完时，烧一锅水，这边饺子包完了，那边水开了能下锅了，我再把桌面案板一收拾，还挺麻利的吧？

今儿个的饺子是夏天最常见的豆角，北京习惯把这种豆子叫扁豆，也有地方叫芸豆、眉豆，或者其它名字。不管那么多啦，反正就是它了。这种豆子要充分加热才能将其中的毒素去掉，所以和馅之前我给它焯一下水，在锅里泡到水温温热能下手时，就可以切成细细的豆角末了，这样和生肉馅混合起来再煮饺子，不会因为受热不够而中毒，也不会因加热时间过长而煮破饺子。

材料：猪肉馅、豆角、植物油、盐、酱油、生抽、香葱、面粉、凉水

制作过程：

1.中筋面粉和水入面包桶中，我是用东菱6D面包机揉的面，可以在揉面的时候去处理馅料，省时省力；如果没有面包机揉面机，手揉面也是可以的，水量是面粉量的55-65%左右就可以；

2.面包桶安放在面包机中，启动揉面程序10分钟；

3.面团揉好了，可以直接放在桶中饧着；

4.揉面时来处理馅料：猪肉馅手剁或者机器绞碎都可以，豆角掐去两头和边筋，清洗干净；

5.烧一锅水，将豆角入锅中煮到变色，然后关火，豆角泡在水里，到手能接受的温度时捞出来；

6.肉馅中放香葱末、少许植物油、少许酱油、生抽、盐，清水混合均匀；肉馅如果是三七肥瘦的，可以不用再放植物油了，放一点油可以让馅更油润，吃起来更香；

7.豆角切成细细的小粒，我认为有颗粒感更好吃，如果喜欢细腻的，可以切得更碎一些；

8.将豆角末和肉馅混合均匀成饺子馅；

9.饧好的面团放在案板上，揉成团后再搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮；

10.取适量馅放在圆皮中间；

11.按自己的手法或包或挤成饺子状；

12.饺子都包好好，排排队，很可爱，入开水锅中煮熟；判断饺子是不是熟了，看饺子是不是全部都胀鼓鼓的，而且全部浮在水面上了。吃时可以蘸醋、辣椒油，能吃生蒜的，就着大蒜也是极香极香的。

烹饪小技巧：

1.豆角一定要充分加热才能去掉其中的毒素，所以提前焯水可以缩短煮饺子的时间；

2.用何种肉馅及用量根据自己的喜好来调整。