4种素菜,干煸豆角干煸有机花菜干煸包菜和
2025/2/8 来源:不详北京中科医院几级 http://www.zherpaint.com/m/
我是一个从业近20年的厨师,这几种蔬菜在日常工作中经常做。干煸也叫做干炒,是将原材料放入八成热的油温中迅速的翻炒至熟,最后再根据菜品味型加上各种调味料。但是这种做法做起来速度比较慢,而且对火候的要求比较严格。后来大家就进行了适当的改变,将原材料经过油炸之后倒入锅里,加入所需的调料迅速翻炒均匀后装盘。下边我就详细为大家介绍一下以上几种蔬菜的具体制作方法。
干扁豆角。所需原材料。豆角一斤,花椒十克,朝天椒十克,大蒜五瓣,大葱一根,盐,味精,鸡精,白糖,食用油。具体制作方法。豆角洗净,摘成长约5cm地段。朝天椒切成段,大蒜剁成蒜末,大葱切成葱段。锅烧热,倒入油。油温四成热时,倒入豆角炸至豆角熟后倒出。豆角倒入锅里,加入盐,味精,鸡精,白糖,蒜末,葱段,花椒,干辣椒。翻炒至干辣椒稍微有点变色时即可出锅装盘。
干扁有机菜花。所需原材料。有机菜花二斤,大蒜三瓣,大葱一根,豆瓣酱,火锅料,花椒十克,朝天椒十克,青椒一个,红椒一个,味精,鸡精,白糖,食用油。
具体制作方法。有机菜花洗净,掰成大小适中的块。大蒜切成片,大葱切成段,朝天椒切成段。青椒洗净切成片,红椒洗净切成片。锅烧热,倒入适量油。油温六成热时倒入菜花,菜花熟后下入青椒片和红椒片,搅几下迅速倒出。锅里放入少许底油,加入豆瓣酱,火锅料,蒜片,葱段,花椒,干辣椒炒出香味,倒入炸好的菜花和青椒片,红椒片。
加入味精,鸡精,白糖开中火迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。
干扁包菜。所需原材料。包菜半个,花椒十克,朝天椒十克,大蒜三瓣,大葱一根,豆瓣酱,火锅料,味精,鸡精,白糖,食用油。具体制作方法。包菜掰成大小适中的片,清洗干净,沥干水分。锅里加入30克食用油,下入豆瓣酱,火锅料,花椒,朝天椒,蒜片,葱段炒出香味。倒入包菜,加入味精,鸡精,白糖开中火迅速翻炒至包菜断生后即可出锅装盘。
干扁鸡腿菇。所需原材料。鸡腿菇三个,青椒一个,红椒一个,大蒜五瓣,大葱一根,花椒十克,干辣椒十克,豆瓣酱,火锅料,味精,鸡精,白糖,食用油,玉米淀粉。
具体制作方法。鸡腿菇切成筷子粗细的条,清洗干净,沥干水分倒入盆中。青椒切成筷子粗的条,红椒切成条,大蒜切成片,大葱切成段,干辣椒切成段。装鸡腿菇的盆中加入适量玉米淀粉抓匀,使其表面均匀的裹满玉米淀粉。锅烧热,倒入油。油温五成热时下入鸡腿菇,炸至表面金黄倒出。锅里加入30克食用油,加入豆瓣酱,火锅料,蒜片,葱段,花椒,干辣椒,青椒条,红椒条炒出香味,倒入炸好的鸡腿菇。
加入味精,鸡精,白糖开中火迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。在以上几种干扁类菜品中,如果加入五花肉片一起煸炒,味道更加好吃。以上就是干扁豆角,干煸有机菜花,干扁包菜,干煸鸡腿菇的具体制作方法。