4种素菜,干煸豆角干煸有机花菜干煸包菜和

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我是一个从业近20年的厨师，这几种蔬菜在日常工作中经常做。干煸也叫做干炒，是将原材料放入八成热的油温中迅速的翻炒至熟，最后再根据菜品味型加上各种调味料。但是这种做法做起来速度比较慢，而且对火候的要求比较严格。后来大家就进行了适当的改变，将原材料经过油炸之后倒入锅里，加入所需的调料迅速翻炒均匀后装盘。下边我就详细为大家介绍一下以上几种蔬菜的具体制作方法。

干扁豆角。所需原材料。豆角一斤，花椒十克，朝天椒十克，大蒜五瓣，大葱一根，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。具体制作方法。豆角洗净，摘成长约5cm地段。朝天椒切成段，大蒜剁成蒜末，大葱切成葱段。锅烧热，倒入油。油温四成热时，倒入豆角炸至豆角熟后倒出。豆角倒入锅里，加入盐，味精，鸡精，白糖，蒜末，葱段，花椒，干辣椒。翻炒至干辣椒稍微有点变色时即可出锅装盘。

干扁有机菜花。所需原材料。有机菜花二斤，大蒜三瓣，大葱一根，豆瓣酱，火锅料，花椒十克，朝天椒十克，青椒一个，红椒一个，味精，鸡精，白糖，食用油。

具体制作方法。有机菜花洗净，掰成大小适中的块。大蒜切成片，大葱切成段，朝天椒切成段。青椒洗净切成片，红椒洗净切成片。锅烧热，倒入适量油。油温六成热时倒入菜花，菜花熟后下入青椒片和红椒片，搅几下迅速倒出。锅里放入少许底油，加入豆瓣酱，火锅料，蒜片，葱段，花椒，干辣椒炒出香味，倒入炸好的菜花和青椒片，红椒片。

加入味精，鸡精，白糖开中火迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。

干扁包菜。所需原材料。包菜半个，花椒十克，朝天椒十克，大蒜三瓣，大葱一根，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，食用油。具体制作方法。包菜掰成大小适中的片，清洗干净，沥干水分。锅里加入30克食用油，下入豆瓣酱，火锅料，花椒，朝天椒，蒜片，葱段炒出香味。倒入包菜，加入味精，鸡精，白糖开中火迅速翻炒至包菜断生后即可出锅装盘。

干扁鸡腿菇。所需原材料。鸡腿菇三个，青椒一个，红椒一个，大蒜五瓣，大葱一根，花椒十克，干辣椒十克，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉。

具体制作方法。鸡腿菇切成筷子粗细的条，清洗干净，沥干水分倒入盆中。青椒切成筷子粗的条，红椒切成条，大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。装鸡腿菇的盆中加入适量玉米淀粉抓匀，使其表面均匀的裹满玉米淀粉。锅烧热，倒入油。油温五成热时下入鸡腿菇，炸至表面金黄倒出。锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱，火锅料，蒜片，葱段，花椒，干辣椒，青椒条，红椒条炒出香味，倒入炸好的鸡腿菇。

加入味精，鸡精，白糖开中火迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。在以上几种干扁类菜品中，如果加入五花肉片一起煸炒，味道更加好吃。以上就是干扁豆角，干煸有机菜花，干扁包菜，干煸鸡腿菇的具体制作方法。