煲鱼汤有讲究,记住几个窍门,鱼汤浓白无腥

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干燥的季节就要多喝汤，南方人吃饭必喝汤，宁可不吃饭，不能不喝汤。饭前一碗汤，似乎已成一种习惯，好像没有那碗汤的话，就吃不下饭似的。南方人煲汤重视各种营养，搭配都是有讲究的，什么食材搭配什么食材补什么，这些都是有说法的。并且也是行之有效的。这道扁豆鲫鱼白果汤，滋补健胃，利水消肿，美容养颜。扁豆选用的是小扁豆，小扁豆能抗氧化，抗衰老，平常煮粥加点进去也是不错的。歪果仁都用来煮浓汤比较多。而加入白果也是女性最好的食材。对妇科有一定的食疗作用。这锅汤，可以有一个好听的名字，叫女神养颜汤。

食材清单

鲫鱼克，扁豆70克，白果仁15粒，红枣10颗，生姜3片，香葱2棵，料酒1汤匙，盐适量

扁豆选用小扁豆，洗净滤干水，白果仁去芯开水焯一遍，红枣洗净。生姜切丝，香葱切段鲫鱼收拾干净后，鱼身两面各划几刀煎锅，锅热后用煎擦拭一遍防粘，再倒入适量油，鲫鱼放进去，小火两面煎一下捞出煎好的鲫鱼放进汤煲里，加葱段姜丝，小扁豆，注入一定量的热水大火煮开，调入料酒，加入红枣，小火煮30分钟左右最后几分钟把白果放进去。再根据个人口味调入适量盐即可关火。

技巧

鲫鱼无需太大，一斤多左右刚好。

白果中间的芯有小毒，要去除。焯一遍水之后再来烹煮。

要让鱼汤浓白无腥味，杀鱼的时候，淡水鱼腮两侧下来点的位置各有一条白筋，必须抽出来。才不会有腥气。

煲汤前，鱼要先用油煎一下两面变色，这样可保证汤浓白。煲汤要用热水。