会心慧养扁豆,四季养生菜

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慧养斋食谱

三乙：扁豆为四季蔬菜，夏秋食鲜，冬春食豆，健脾，适合大部分人群，尤其是孕妇、糖尿病、脾胃寒湿及肾病患者，外感勿食。

日日损伤，日日修补，养之不足，物以辅之（点击底部“阅读原文”）

种类也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆。也是最常见的蔬菜，全国大部分地区都有种植。

扁豆在中药中占有一席之地，是一道可以四季食用的养生菜。扁豆产于夏、秋季，立冬前采收扁豆云皮留豆，晒干后，就是中药店里的药用扁豆了，《本草汇言》记载，用扁豆三升，炒黄磨粉，每日早晚各十克，长期食用，治疗水肿，《药性辨疑》：扁豆，消水湿。有水肿现象的女性可以试试，单方治大病。

扁豆性平味甘，入脾胃经，全扁豆用具有健脾和中，消暑化湿的功效，所以是夏秋季绝佳的蔬菜，《本草纲目》中说：扁豆……止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。扁豆是糖尿病人的保健食品，也是脾胃病人的食养良方；夏天吃冰淇凌前吃后上一道炒扁豆，可以缓解冷饮对等同食相的危害。《会约医镜》中说：生用清暑养胃，炒用健脾止泻。生吃不主张，也不太好吃，不过拌凉菜是个不错的选择，推荐芝麻酱拦扁豆，盛夏来临，食物解暑，胜过吃药，中医的精华就是防重于治。

扁豆是孕妇的保胎蔬菜，《本草新编》中说：“白扁豆，前人安胎药中往往用之何故?盖胎之不安者，由于气之不安，白扁豆最善和中，故用之以和胎气耳，胎因和而安。”所以保胎者宜常食，不过对于已经发生胎动，却不能仅此一位而治疗，因为扁豆“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳。或谓白扁豆非固胎之药，……谓之能安胎也亦可。单用此味以安骤动之眙，吾从未见能安者矣！”

为什么扁豆可以四季食用呢？《本草求真》中说：“扁豆如何补脾?盖脾喜甘。扁豆得味之甘，故能于脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也；脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故能于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪，自尔克消，安能复藏于脾，而有渴、泻之病乎。”扁豆之性味正合脾意，脾为后天之本，旺在四季末，脾属土，土生万物，所以助脾可以消除脾、肾之病，适合糖尿病、常年腹泻、肾病患者佐餐之用。

扁豆亦非全能无害之品，过犹不及。

《本草求真》说：“但多食壅滞，不可不知。多吃会食积；感冒初起不能吃扁豆，《本草经疏》中说：弘景云，扁豆患寒热者不可食。”如果病人常年虚弱，外感风寒，另当别论“如脾胃虚及伤食劳倦发寒热者，不忌。”所以慢性病、癌症病人即使感冒食用扁豆，也可食用。

《食疗本草》：患冷气人勿食。何谓冷气？《圣气总论》中说：“若人呼吸少气，胁肋刺痛，皮肤拘急。恶寒战栗，百节酸疼，咳嗽声嘶，膈脘否塞者，冷气之为病也。”有以上症状，就不能吃扁豆了；

《随息居饮食谱》：“患疟者忌之。”冷热不定不可食。

三乙菜单：

干煸扁豆，健脾利湿，乙未夏秋首选；

山药炖扁豆，腹泻及肾病患者良方；

扁豆粥，原料：扁豆、薏米、绿豆、大米，盛夏解暑；