家常茄汁鸡肉焖面,面条顺滑,成本低味道好

家常茄汁鸡肉焖面，面条顺滑，成本低味道好，太赞了

中餐做法考究，色香味美，无论是炒菜煲汤还是主食面点，都备受各国人民的喜爱。今天我们不聊八大菜系，也不说满汉全席，单说说我们日常吃的到的面食。

很多人听过这样的说法“世界吃面看中国，中国吃面看山西”，可见山西面食的丰富与特色。焖面，是一种起源于宋代的传统面食，做法由汤面而来，名字则叫法不同。

曾创作过《小二黑结婚》的著名山药蛋派作家赵树理，因为爱吃焖面还特意做过考证，认为它的名字应该是“垆面”。

焖面的口感介乎于炒面和汤面之间，软嫩但不失弹牙，劲道却不硬心。而且“焖”的做法更加能够锁住面粉中的蛋白质和搭配的蔬菜当中的各种营养物质。

：铁锅茄汁扁豆鸡块焖面

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小鸡腿两根、扁豆角一小把、小香葱两根、西红柿一个、手擀面条适量、大蒜粒三枚、酱油适量、老抽少许、料酒适量、蚝油适量、食用油适量。

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1、小鸡腿两根或者鸡大腿一根，洗净之后，从肉质最厚的位置下刀划开，取出中间的鸡骨头和一些小筋骨，然后再把鸡肉切分成一厘米左右的比较小的鸡肉块备用。

2、把切好的鸡腿肉块放在合适的容器中，向鸡肉块上淋入适量的料酒并用筷子搅拌均匀，对鸡腿肉块进行腌制辟味，腌制时间大约为十到十二分钟即可。

3、再把扁豆角的头尾两侧掐去，抽掉豆角两边的豆角筋，放在流水下冲洗干净，控干水分之后，用刀斜斜的切成比较细的扁豆角丝备用。

4、先烧一壶开水，把西红柿的根蒂摘掉并洗净后，用刀在西红柿顶划开十字形刀口，然后用开水将整个西红柿进行浸泡，片刻之后即可轻松扒掉西红柿外皮，然后切成小块备用。

5、小香葱切掉葱头，洗净之后切成较细碎的葱花，大蒜粒剥掉外皮先用刀背拍碎，然后再用刀将大蒜粒反复切剁成大蒜末备用。

6、准备一口不粘底的有一定深度的炒锅，倒入比炒青菜多一倍的食用油，开火加热之后，倒入香葱末和大蒜末进行爆炒。

7、炒出葱蒜的香味之后，把事先进行腌制的鸡腿块取出，放入锅中快速进行翻炒，炒至鸡腿块肉质变紧收缩，肉色发白，肉皮金黄为宜。

8、当锅内的鸡腿块炒至四成熟左右，倒入去皮西红柿丁，并将火力调至中低档，小火慢慢煸炒，直到西红柿丁被炒化出沙，变成西红柿酱最好。

9、再把切好的扁豆角也倒入锅中进行翻炒，把扁豆角丝炒到颜色发深的时候，向锅中加入两勺左右的酱油，翻炒均匀。

10、向锅中放入一勺蚝油用来增加鲜味，再加入一勺老抽炒至锅内食材全部上色后，向锅中倒入大约三分之一锅量的开水，水面刚刚没过食材即可。

11、把准备好的新鲜手擀面用手抖开，然后均匀的铺散在锅内，盖住锅内的食材和汤汁，不用进行搅拌，直接盖上锅盖，转为中小火进行焖煮。

12、直到锅内的汤汁被焖烧微干的时候，打开锅盖，用筷子将最上层的面条和锅底部的蔬菜和鸡肉块进行翻拌，使食材均匀融合在一起之后，即可盛出食用。

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1、很多人喜欢使用西红柿做菜，味道酸甜可口，十分开胃，但是西红柿的外皮在炒炖过程中受热卷起，连同果肉一起吃口感不佳，在这里给大家介绍两个西红柿去皮小妙招，一个是文中介绍的开水烫煮法；还有一个没有开水或者更加快手的方法就是用一个勺子再西红柿外面均匀的刮几下，然后再用刀划开外皮，西红柿皮和果肉就会分离，比较好剥落。

2、这道铁锅茄汁扁豆鸡块焖面中使用了新鲜的手擀面，口感劲道弹牙，成品质地偏干，如果喜欢吃汤汁多一些，或者面条软嫩一些的，在焖面之前可以适当的多加一些汤汁，焖煮的时间也可以适当延长，时间越长，面条越软。