扁豆每天一味药膳

扁豆《药性辨疑》：“扁豆，专清暑，故和中而止霍乱；极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄。”

为豆科植物扁豆DolichoslablabL.的干燥成熟种子

藊豆、蛾眉豆、树豆、膨皮豆、南扁豆、沿篱豆

性微温，味甘。

归脾、胃经

①陶弘景：患寒热病者，不可食。②《食疗本草》：患冷气人勿食。③《随息居饮食谱》：患疟者忌之。

1.干煸扁豆

材料：扁豆，植物油，盐，金兰酱油

做法：1、摘去扁豆两头；清洗干净；2、锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油；、水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；4、放入两勺左右的酱油；5、用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

2.红椒扁豆丝

材料：扁豆，红尖椒，植物油，酱油，盐，蔬果粉

做法：1、扁豆洗干净去蒂，撕掉老筋，斜切成丝；2、红辣椒洗干净后，去蒂，斜切成丝；、将水倒入锅中，煮至沸腾，将扁豆丝倒入锅中焯水；4、热锅起油，下入扁豆丝，稍微煸香后加入红椒；5、将扁豆与辣椒翻炒均匀，炒至扁豆丝八分熟加入一勺盐调味；6、炒至扁豆变软，起锅前加适量酱油翻炒入味即可