餐桌上毫不起眼的扁豆营养胜牛奶,秋天不吃

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无论是豇豆、四季豆还是扁豆，小飞附近的居民将其统称为豆角，扁豆相对于别的常吃豆角品种而言，生长周期相当奇特，炎热的夏季别的植株都在忙着开花结果，但扁豆却在不停地扩张藤蔓范围，在秋风萧瑟的时候，别的藤蔓类蔬菜逐渐凋零，一串挨着一串的扁豆角生长出来，填充着厨房蔬菜供应不足的局面，料理出来的美味菜肴，吃起来筋道可口有营养，品尝之后根本停不下筷子。

与牛奶相比扁豆营养更胜一筹，它既是食材也是药材，其性平味辛甘，含有多种糖类、维生素、蛋白质和微量元素，具有暖胃除湿的功效，有效缓解夏季食用过多冰凉食物造成的肠胃不适；扁豆当中的不溶性膳食纤维，食用之后能够增加饱腹感和促进肠胃蠕动，减少食物摄入的同时，帮助排出身体当中的有害物质，具有纤体瘦身和嫩肤养颜的功效，秋天不吃它就亏大了，料理方法相当多样，北方人最常制作的就是青椒炒扁豆，也称香辣双丝，营养丰富开胃促消化，无论用来配酒还是作为下饭菜，都是极其适合的，品尝之后鲜美的辣味充斥口腔，不吃完根本停不下筷子。

：扁豆克、青辣椒2根；食用油、食盐、十三香、生抽和蚝油各一勺。

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1、扁豆洗净后从梗部和尾部反向折断，扯出边棱的粗纤维，切成细丝；青辣椒去掉硬梗和辣椒籽，拍扁之后切丝备用。

2、炒锅当中放适量食用油，烧热之后倒入切好的扁豆丝，大火快速翻炒均匀。

3、将准备好的调味料均匀洒在扁豆丝表面，期间不要停止翻动，不然扁豆丝会粘锅焦糊。

4、炒至扁豆丝断生即可放切好的辣椒丝，翻炒一分钟立即关火。

5、淋适量的明油翻匀即可盛出，这道北方人特别爱吃，营养又美味，开胃促消化的青椒炒扁豆丝就做好，中午的时候用来配饭，晚上作为下酒菜，都是相当不错的选择，越吃越香，怎么吃都不会腻。

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①扁豆丝处理的时候，将两边的粗纤维尽可能地去除干净，这样吃的时候才不会塞牙。②切扁豆的时候越细越好，这样炒制的时间更短，扁豆那独特的清香味道和鲜嫩口感得以保存，吃起来更加诱人。③青椒炒的时间不宜过久，还要保证辣味被激发出来，一分钟关火翻匀刚刚好，太久则偏软，太短辣味略显不足。④炒的时候根据家人爱好，可以淋点米醋，炒出来色泽脆嫩，酸辣的味道更加开胃下饭，关键这道青椒炒扁豆丝会越吃越瘦，对肌肤和身体都很有好处。