微型蔬菜和豆芽菜的区别

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豆芽还是幼苗？

芽苗菜和豆芽、苗菜和微型蔬菜、胚根和新芽、种子和新芽——它们实际上都是一回事吗？

一切都始于种子或胚芽。胚芽是大自然母亲在种子中提供的，一旦发芽过程开始，就会从胚芽中长出幼苗。这会从种子的外壳中钻出并留下（胚芽）根和种皮-所有这些现在都产生了芽或胚芽！

在发芽期快结束时（或者如果你忘记了窗台上的豆芽??），也可能会在上部茎的末端长出小绿叶。然而，通常情况下，芽不是这种情况（与microgreens不同，顾名思义，它会在下一阶段发育出绿叶）。

芽菜栽培

芽菜是在您自己家中特别设计的芽菜罐/发芽罐或水芹筛子上种植的年轻蔬菜。它们不打算在花园里种植。因此，它们也是一种特殊的发芽（有机）种子，仅用于芽菜（和微型蔬菜）。

一粒微小的种子在浸泡之前就已经承载了所有的信息，成为一棵完整的、有生命的幼苗，这难道不是一个 的奇迹吗？没有人能愚弄种子，只要伴随的环境合适，它就会自行展开。

“过去的种子，就是未来的果实！”

您从外面需要的只是干净的水、阳光（=明亮的位置）和合适的芽苗罐-您不需要土壤或肥料来种植芽苗菜。

豆芽成分和保健作用

豆芽是最健康、 鲜、同时（作为种子）最持久的食物吗？

不想夸大其词，我们别无选择，只能说 是的！

小豆芽种子，无论是鹰嘴豆、藜麦种子、豆芽混合物等，都可以保存数月，并且不会像种子一样占用厨房的太多空间。

你家也应该有一个地方可以放在芽菜罐里放蔬菜吗？

每个人都可以在窗台上或家中任何明亮的地方一年四季种苗。这意味着即使在冬天，您也可以吃到富含维生素、矿物质和次生植物物质的新鲜活蔬菜。它们是区域性的、不含塑料的，没有任何运输、工业加工、喷雾剂或防腐剂。

所以爱好园丁不必等到明年春天再种植、收获和试验盘子上的作物??

豆芽的特别之处在于，由于发芽和活跃的新陈代谢活动，它们通常会产生两倍于超市的普通蔬菜姐妹和兄弟的矿物质、营养素、酶和纤维-而且热量低。发芽还负责以易于人类消化的方式转化碳水化合物和蛋白质。难以消化的碳水化合物在此过程中转化为单糖。

豆芽直接从窗台长到你的盘子里——超市里的什么蔬菜能跟上这么多的生命能量、新鲜度和绿色能量？在植物发育的任何其他阶段，它都没有像发芽时那样充满活力！

豆芽的历史*

你知道豆芽是世界上最古老的食物之一吗？

年前，中国皇帝圣农彭曹的医书首次提到了它们。他是植物学学者，并认为豆芽是治疗方法之一。特别提到了大豆。它们的清洁效果应该有助于缓解痉挛、清洁皮肤和改善消化问题。

然后，年前，李信臣的52卷中药又是豆芽。黑豆芽在其中被强调为抗炎和泻药。

年前的年，英国医生大卫麦克布莱德在寻找治疗海员坏血病的药物时发现了发芽的谷物。他把它晒干，磨成粉末。这与新鲜水果和蔬菜对这种疾病具有相同的积极作用，这是由于维生素C缺乏。

随后的船游览，包括航海家詹姆斯库克周围的游览，船上总是有水芹。种子在亚麻布上发芽，并用雨水保持湿润。

次世界大战期间驻扎在南非的英国士兵死了十几个人，而印度士兵则因喝了燕麦、豆子和扁豆芽饮料而幸免于坏血病。

英国陆 医生HWWiltshire自己进行了实验，他在 次世界大战期间也能够证明坏血病可以在豆芽的帮助下治愈。

*资料来源：《豆芽与病菌大书》，Rose-MarieN?cker

豆芽品种和最 的豆芽

在超市或保健食品店购物时，您可能注意到的常见“新芽嫌疑人”可能是绿豆、萝卜、西兰花、紫花苜蓿、红豆，甚至是刚刚提到的2-3种新芽品种的新芽混合物。

它们的共同点是维护成本非常低，易于生长和发芽，而且它们的产量丰富且尽可能大。

绿豆芽：

受欢迎的原因：高于平均水平的营养成分积极特性：缓解疼痛，降低胆固醇味道：酸，微苦

萝卜芽：

受欢迎的原因：高蛋白质含量(30-35%)积极特性：抗菌、抗病 、祛痰、稀释血液味道：辛辣爽口

西兰花嫩芽：

受欢迎的原因：高含量的抗氧化剂萝卜硫素（抗癌作用）积极特性：抗炎、防癌和抗癌口味：温和清新

苜蓿芽：

受欢迎的原因：高蛋白质和叶绿素含量积极特性：开胃，消炎味道：略带坚果味

所有豆芽品种

豆芽可以从：

十字花科蔬菜（如西兰花、羽衣甘蓝、水芹、水菜、萝卜、芝麻菜和芥末）

豆类（例如，地豆、小豆、豌豆、绿扁豆、红扁豆、鹰嘴豆和绿豆）

谷物/伪谷物（例如荞麦、藜麦和小麦）

不适合发芽的食用植物是茄属植物，如西红柿、辣椒、茄子、辣椒甚至土豆。它们含有大量有 的生物碱茄碱，这被认为是对捕食者的保护，并使豆芽无法食用。

吃豆芽

豆芽被整个食用，即连同它们的根、剩余的种皮、茎，有时还包括已经长出的小叶子（取决于品种和发芽期）。

发芽的蔬菜可以生吃或烫/蒸。芽菜 生吃，因为芽苗受热时会损失健康的营养物质和重要物质。

哪些豆芽不能生吃？

正如每条规则都有例外一样，我们的豆芽也是如此。

具体来说，这些是豆类发芽的蔬菜。豌豆芽、鹰嘴豆芽、小豆芽和小扁豆芽的壳仍然含有 素和植物 物，例如植酸、蛋白酶抑制剂或血凝素。即使在发芽期间，这些也不能完全分解。因此，您不应以原始状态食用它们。

解决方法：可以将上述品种在沸水中稍微焯一下，即使失去了一些热敏矿物质。豌豆芽、小豆芽和小扁豆芽应煮至少5分钟，鹰嘴豆芽至少煮10-15分钟（直到它们变软且咬起来很硬）。

绿豆芽可以生吃。然而，许多人更喜欢将它们在热水中简单地焯一下。随意尝试您喜欢的版本！

豆芽用途

发芽蔬菜非常适合作为沙拉、佛碗或汤的配料。但它们同样可以撒在意大利面或比萨饼上，作为丰盛餐点的配菜，在面包或香草凝乳中或与其他新鲜蔬菜一起食用。作为对比鲜明的醒目和蛋糕上的特殊糖衣，豆芽在水果拼盘上形成了奢华的版本。

有了新芽宝宝，您可以创造性地装饰生日或节日礼物。您的创造力没有限制。例如，草莓和萝卜青菜的异国组合怎么样？

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