扁豆虾仁焖面懒人饭又来袭

懒起

夏天胃口不大好，做饭也是烟熏火燎的不爱动弹，那么那些集菜肉饭于一身的懒人饭便走俏了。说懒人饭似乎不恰当，能做饭的肯定不是懒人啦，真正的懒人叫外卖或者外食就得了，呵呵。所以呢我们姑且称作快手饭吧。

源起

焖面古来有之，据说最早能追溯到宋朝，发源于爱吃面食的山西等地。以前没吃过焖面，家里都是打卤面和热汤面，来北京后，老北京的大爷大妈们一样拿手的面食里面就有焖面。因为焖面的里面有我爱吃的豆角而且方便快捷，我便稀罕上了。

做起

任何一道菜其实都有关键点，get到了那个点便变得简单易行，焖面也一样，焖面比较难以把握的一个是水量，一个是火候，还有一个要放蒜，没有蒜的焖面在我看来便是索然无味的，水量和火候在后面我会细细道来，不吃蒜的您自己看着办要不要往下看！

食材

做法

食材：

面条（湿面干面均可我用的挂面）

扁豆（油豆角最佳）切或掰成段

虾仁（可替换为腊肉、五花肉前臀后臀）

蒜切成片（多多益善我一般用一整头）

葱花适量油、生抽、盐、五香粉或者花椒粉

做法步骤：

炒锅下油到八成热下入葱花和扁豆翻炒

2

翻炒同时加入虾仁、盐、生抽和五香粉

3

炒至扁豆变色后关火将面条平铺在扁豆和虾仁上

4

然后加水，水量一定在面条那条线以下，不要觉得少

5

大火烧开后转小火，中间在看到面条底下润湿之后给面条翻面同时放入蒜片

成品是这样的，我用的是挂面，从婆婆家背回来的

面条饱吸了汤汁，味道足足的，扁豆肉糯，虾仁弹鲜。

夏日的午后，来上一盘，蛋白质、纤维、维生素、碳水便齐了，即使是晚上也没有那么多的负担，吃完了去遛遛消化消化食儿，为这美好的一天划个巨号。

以前用湖北的干碱面做的腊肠扁豆焖面也不错

Tips

关键点之一：水量，千万千万不要多放水，不管放多少面和菜，水量一定在这些东西水平面以下，切记！切记！水量是决定成败的关键，否则就会成为一坨你不认识的东西；

面条和菜肉的比例大概在1:1，肉如果你放的是五花肉，五花肉需要煸炒到变焦一点点再进行下面的步骤；

如果有不粘锅最好，因为面条特别容易糊底，这也是我为什么在煸炒完扁豆之后关火再放面和水的原因，扁豆在锅底托着尽量不让面条粘到锅底；

小火焖面时候，不要去看