二十四节气在南通金气秋分荷包扁豆香喷喷

知名青少年白癜风专家 https://yyk.39.net/hospital/280922_lab.html

?提示：点击上方"江海晚报"↑免费订阅本刊

集自张謇书法

“暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长。银棉金稻千重秀，丹桂小菊万里香。”

秋分，是农历二十四节气的第16个节气，太阳在这天几乎直射赤道，全球各地昼夜均分。“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”（《春秋繁露·阴阳出入上下篇》）“分”即为“半”。“春分”“秋分”有“时值二分，日夜两平分”之说。古人将“立秋”作为秋季的开始，“霜降”为秋季终止，而“秋分”正好是从立秋到霜降90天中的一半，恰好平分了秋季。《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春（立春）。秋，揪也，物于此而揪敛也。”秋分三候有三种迹象：“一候雷始收声；二候蛰虫坯户；三候水始涸”。古人认为雷是因阳气盛而发声，秋分后阴气渐旺，所以不打雷了；一些春天出土活动的小虫，在秋分过后会陆陆续续回到土穴里，并且用细土将洞口封起来以防寒气侵入；河水开始干涸，空气越来越干燥，可谓“树树秋声，山山寒色”。

雷始收声蛰虫坯户水始涸孔玮摄

南通老话“一场秋雨一场凉”，是说南下的冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇会产生一次次的降水，气温也一次次地下降。昼夜温差大，风力变化无常。季节交替之时，人体的抵抗力会降低，导致病菌乘虚侵入，容易引发各种呼吸系统疾病及冬春季传染病。民谚“二八月乱穿衣”，更是提醒人们要按照自己的感觉及时增添衣服，不可疏忽大意。

秋分曾是传统的“祭月节”。古有“春祭日，秋祭月”之说。早在周朝，帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的习俗。祭祀的场所称为日坛、地坛、月坛、天坛。分设在东南西北四个方向。民间的祭月习俗因地区不同仪式各异。

现在的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。据考证，最初“祭月节”是定在“秋分”，由于这一天在农历八月里的日子每年不同，还不一定都有圆月。祭月无月则是大煞风景，所以后来把“祭月节”由“秋分”调到了中秋（八月半）。

《瞰秋图》锥石国画

秋是凉爽，风清月朗。凉风习习的秋天是美好宜人的时节，也是文人咏诗颂词的时节。“空山新雨后”的沁人心脾，“江清月近人”般的静谧祥和，“轻罗小扇扑流萤”般的轻松……秋天在文人笔下各有特色。汉·刘彻《秋风辞》更有“秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归”的描写。

秋分季节，南通出产一样全国少有的食材——荷包扁豆。它是农家房前屋后普遍栽种的一年生缠绕藤本植物，豆荚要比普通扁豆大，籽粒成椭圆状，比大扁豆大些、扁些。扁豆是连壳子吃的，荷包扁豆的壳子不好吃。剥了壳子的豆粒底色翠绿，表面有从豆脐发出的放射状紫红色线纹，既像一块多彩的玛瑙，又似农家姑娘手绣的荷包，故名“荷包扁豆”。

荷包扁豆在众多豆类蔬菜中被列为“上品”，在筵席中常常与高档次的烹饪原料配伍，因其经烹饪后外观圆润饱满，红紫绿白色彩斑斓；假如把表皮剥去，芯仁碧绿如翡翠。吃到嘴里沙松柔绵，馨香诱人，真是妙不可言。

荷包扁豆既可作为热菜又可作为冷碟，一般以炒、烧、烩法见多，极少制作汤菜。用炒法可佐以蟹粉名叫“荷包扁豆炒蟹粉”；佐以鲜白果可名“炒红绿宝石”；如用烩法，则将荷包扁豆先煮熟，再佐以蘑菇丁、胡萝卜丁、茭白丁，名叫“荷包扁豆烩素四宝”；用烧法，以红烧为佳。一般与有皮猪肋条肉或仔鸡同烹，名称则为“荷包扁豆焖肉”“玛瑙烧仔鸡”。“荷包扁豆烧蟹粉”成菜后，豆粒碧绿，嫩而磬香；蟹油黄澄，肉片腴香，色美形美味更美。年6月该菜被评为“南通市十佳家常菜”。

秋分篆刻朱歡笑

从前的秋分时节，水果店门口又出了新式样，摆的是一式的大炉子，置的是一式的大锅子，用的是一式的大铲子，竖的是一式的大牌子：天津良乡糖炒栗子。沙沙的翻炒声此起彼伏，浓浓的甜香味四处飘逸，简直难以抵挡，就像根绳子绊住了许多人的脚步。我小时候袋子里顶多几分钱，根本不够买，但也会痴痴地在摊前驻足良久。爸爸偶尔会买一些回来，因为兄弟姊妹多，每人也分不到几颗，但那香甜可口的滋味却一直留存在记忆之中。南通虽不产栗子，但南通民间吃栗子的风习亦很盛行。

王宇明

（作者系南通市民间文艺家协会名誉主席，资深媒体人，著有《中国民间故事全书（江苏·南通市区卷）》《衣胞之地——我的南通州》）

节气介绍

《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分之“分”为“半”之意。今年秋分时间是9月23日04:01:44,农历年八月(大)初四。按我国古代以立春、立夏、立秋、立冬为四季开始的季节划分法，秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。

我国古代将秋分分为三候：“一候雷始收声；二候蛰虫坯户；三候水始涸”。古人认为雷是因为阳气盛而发声，秋分后阴气开始旺盛，所以不再打雷了。天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，并且用细土将洞口封起来以防寒气侵入。此时降雨量开始减少，由于天气干燥，水气蒸发快，所以湖泊与河流中的水量变少，一些沼泽及水洼处便处于干涸之中。农谚说：“一场秋雨一场寒”，“白露秋分夜，一夜冷一夜”。“八月雁门开，雁儿脚下带霜来”，东北地区降温早的年份，秋分见霜已不足为奇。南方地区候温普遍降至22℃以下，进入了凉爽的秋季。

节气谚语

秋分谚语秋分秋分，昼夜平分。

八月十五雨一场，正月十五雪花扬。

夏忙半个月，秋忙四十天。

白露早，寒露迟，秋分种麦正当时。

秋分见麦苗，寒露麦针倒。

淤土秋分前十天不早，沙土秋分后十天不晚。

秋分种高山，寒露种平川，迎霜种的夹河滩。

秋分稻见黄，大风要提防。

白露秋分夜，一夜冷一夜。

编辑：榴榴刘