做菜什么时候调味最合适,而且炒出来的菜最

调味分为哪几类:调味:简单说就是调和滋味，在加热过程中或者加热后影响原料，从而使菜肴具有多种口味和风味特色的一种方法。调味在菜肴烹制过程中极其重要，是决定菜肴质量的根本。味分基本味和复合味两大类，基本味其实就是单一的味道，比如甜、酸、辣、苦、咸等；复合味就是几种或者几种以上的基本味混合成的味，比如咸辣、酸甜、麻辣、咸辣等。加热前调味的作用:就是某些炸、煎、蒸、酱等菜肴，在加热前需用调味料首先经过腌制，使之入味，然后再进行烹制，比如干炸里脊、清炸猪肝等等。这种调味方法也分为两种:一种是在加热过程中，是无法调味的，比如清蒸鸡和清蒸鱼等。一种是先有一个基本的味，比如清炸鸡胗等。如果只靠酱汤煮时入味，滋味是不能渗透到肌里，只有表层有滋味，肉里几乎没什么滋味的，所以，都采取用调味料先腌制十几个小时，再进行酱制的方法，比如做灌肠等属于加热前的调味。加热中调味最重要:加热中调味，是在菜肴烹制过程中边操作边调味，也叫定型调味。这种调味方法要求熟悉菜肴的烹制方法和味型，适时而准确的投放调味料，使之合乎菜肴风味的要求。调味料一经投入基本是不能改变的，过多过少全靠自己的技术熟练程度就至关重要。几种材料的调味技巧妙用生姜调味1.用生姜调味时不要去皮，洗净后直接切片、丝、米即可。2.炖煮肉类时，可以用刀把姜拍松，或在生姜的横截面用针扎上若干小孔，能提高姜的使用效率。3.冷冻肉加热前用姜汁腌渍，能使肉质鲜嫩。4.做汤时用姜汁调味，能使汤汁鲜美，酸甜的汤品味道更佳。5.若用生姜给鱼肉及其他水产去腥，用姜汁、姜米腌渍，比姜片要好。腌渍时先抹盐、料酒等调料，最后加姜，能使姜发挥最大效力。烹制时，要先将鱼烹煮一下再放生姜。倘若在煸锅时就下生姜，然后放鱼，鱼体渗出液的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。后放生姜在能提鲜的同时除腥，效果会好于先放生姜。用盐调味要分早晚烹制爽脆蔬菜时，要想使成品爽脆，则可以先用盐调味。可以在食材入锅前，就用盐拌匀，随即大火爆炒，迅速出锅；也可以在蔬菜下锅后，及时放盐，快速翻炒熟即出锅。若是放盐过晚，菜品还来不及调味，蔬菜中的水分就会受热膨胀，涨破细胞壁，蔬菜容易软烂。比如“清炒荷兰豆”、“爽脆菜丝”等。新鲜、脆嫩的蔬菜，除特别需求外，无须额外调味，加盐就行。反之，想要食材软烂，就要待菜品成熟至九分熟时，再用盐调味。比如“焖扁豆”、“焖炒蒜苗”等。制作汤品时，盐要在汤品出锅前放入，能起到提鲜、增香的作用。使用味精、鸡精要注意的事项很多人不喜欢是觉得味精并不健康，但事实恰恰相反。味精属于钠盐，其主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，即便溶于大量的水中，也不能掩盖它的鲜味。只要在使用味精时注意避免副作用，就能很好地发挥味精的调味作用。鸡精中40%的成分是味精，此外还含有鸡骨粉、鸡肉等成分。喜欢真享美食的美食做法和美食知识，记得