夏天这菜要多吃,尤其是中老年,健脾化湿,

夏季雨水多、湿气盛，身体最容易被暑湿趁虚而入。十个人中九个人体内有湿气，当我们长期熬夜、吹空调、喝冷饮、晚洗澡，湿气就容易侵袭我们人体，如果我们体内的湿气越来越重时，百病就会丛生。比如会出现：疲倦乏力、不思饮食、浑浑噩噩等。

而有一种夏天的蔬菜，对于夏天人们的食欲减退脾胃不好有着非常好的帮助，它就是扁豆，不仅如此，它还特别清口，能安神益气消暑化湿，实为一种不可多得的蔬菜。建议中老年人要多吃。

一、清炒扁豆角丝

食材：扁豆角克，胡萝卜一个，蒜瓣4个，葱末1勺，生抽1勺，蚝油一勺。

步骤：

1、准备好所有食材。

2、葱蒜切末，胡萝卜切丝，豆角切丝。

3、起锅热油，爆香葱蒜末。

4、加入豆角丝和胡萝卜丝，淋一点点水，翻炒至变色。

5、倒入酱油和蚝油炒匀，盖上锅盖焖1分钟。撒上剩余的蒜末出锅啦。

二、干锅扁豆

食材:长扁豆、带皮五花肉、大蒜

步骤:

1、将扁豆切段、准备蒜末干辣椒，将五花肉切薄片。

2、平底锅不用加油直接铺上五花肉，小火煸出油，五花肉翻面煸至两面焦黄开大火加蒜末干辣椒。炒至蒜末微焦加入扁豆翻炒。

3、加两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少许糖和适量的盐翻炒均匀后加入清水，盖上锅盖闷煮(因为扁豆比较难熟，盖上盖会快点)

4、焖炒至扁豆熟透(扁豆一定要全部熟透才可以吃)即可

三、酱扁豆

扁豆富含蛋白质、多种氨基酸、丰富的维生素C和铁。经常食用能健脾、益气、和胃、调整食欲，对缺铁性贫血的人士相当有益。

这道酱扁豆偏甜口，是典型的南方口味爱吃咸辣的其实只需要换一种辣酱就可以啦！

食材：扁豆半斤、1勺蚝油、2勺糖、1勺蒜蓉辣酱、半勺老抽、少许五香粉、半勺香醋

步骤：

1、扁豆去掉两头撕掉筋络，洗净焯水沥干备用。

2、锅里放油炒扁豆，炒至皮变皱微焦时放入蚝油、蒜蓉辣酱、糖、老抽炒匀。

3、撒少许五香粉，半勺香醋，炒匀关火出锅。

4、扁豆不熟的话吃了可能会中毒先焯水断生更容易熟；不焯水直接炒的话，可以加完调味后加水煮一会。

四、扁豆盒子

食材：豆角、葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒、螺丝椒、白芝麻、生抽、盐、糖、鸡精、十三香。

步骤：

1.扁豆洗净去丝（只去一边的丝），放入开水中烫一下，放点盐和一丢油，发绿就可以拿出来了

2.把另一边带丝的扁豆开口打开放入盘中备用

3.调肉馅：放入葱姜剁成蒜末，花椒粉，胡椒粉，两勺生抽，多半勺老抽，鸡精，耗油，盐。搅拌均匀。（嫌肉干可以花椒粒用开水泡一会，放凉以后把花椒水倒进肉馅搅拌上劲）

4.调面糊：两勺面粉，适量淀粉，一个鸡蛋，适量水。搅拌均匀成面糊

5.把调好的肉馅放进扁豆里，裹上面糊，油温五成热开炸就可啦

6、长豆角切段洗净，捞出控干水分。锅中放油（比平常炒菜稍微多一点的油），放干辣椒、葱姜蒜，花椒麻椒爆香。放螺丝椒炒至虎皮状，加豆角，放生抽、适量盐、糖、鸡精、十三香、芝麻。小火炒豆角翻炒均匀至虎皮状出锅即可。

五、扁豆焖面

食材：面条g、扁豆g、瘦肉g、蒜、老抽、生抽、蚝油。

步骤：

1、瘦肉切片加一勺生抽腌10分钟，豆角掰成段。

2、先炒肉至变色加扁豆一起翻炒一下，然后放盐（多放一点盐一会加面条后不用放盐了）老抽生抽耗油翻炒。

3、把面条均匀的平铺在扁豆上方，加开水到面条的高度就行。

4、中火焖10分钟，感觉锅里水快干了的时候关火开锅把面条和扁豆搅拌均匀就行。

六、扁豆角炒肉

食材：扁豆角、五花肉片

步骤：

1、扁豆角洗净，斜刀切细丝。五花肉切片。锅中油热，下豆角煸炒。

2、加少许盐炒匀，将豆角炒熟，盛出备用。

3、油热下五花肉片，炒出油脂。

4、变色后，下蒜姜，辣椒，炒香。

5、加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，炒匀。下扁豆角，翻炒均匀，即可出锅。

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